A psicologia que os restaurantes usam para manipular você

Cuidado com esses truques psicológicos quando você jantar fora no próximo fim de semana.

EU sentou-se em um restaurante italiano chique em um jantar quente quando o garçom perguntou:

'Gostaria de ouvir as nossas promoções?'

É claro!



O garçom recitou com confiança as especialidades, usando palavras que eu não fazia ideia que existiam, e nos deu alguns minutos para decidir o que pedir.

O que diabos ele acabou de dizer?

Continuei a olhar para o menu, mas ainda não tinha ideia do que consistia cada prato principal.

Por que eles não podiam simplesmente dizer 'Três almôndegas com molho em um prato minúsculo'? E por que aquela placa me custou $25?

Eu não queria parecer barato, então comi a comida sem reclamar.

Após o jantar, o garçom recomendou a sobremesa mais cara do cardápio. Meu acompanhante disse que parecia bom e, claro, eu pedi para nós dois.

Muito obrigado, Sr. Garçom.

Meu cheque saiu a ser mais de $ 100 e eu gostaria de ter ido a uma taqueria em vez disso.

Todos os dias os restaurantes usam a psicologia básica para manipular os clientes (como eu) para gastar e comer mais do que precisamos. Eu nunca percebi exatamente como eles fizeram isso até encontrar A resposta de Neil Eisenberg no Quora .

Vou deixá-lo levá-lo embora.

1. Palavras como “cozido lentamente” e “artesanal” são usadas em demasia

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Fonte: Branding e buzz

Os restaurantes usam uma linguagem particularmente imaginativa para tornar os itens do menu mais atraentes. Os rótulos descritivos geralmente aumentam as vendas em até 27% em comparação com os alimentos sem, de acordo com um estudo da Universidade de Cornell.

Algumas descrições reconhecíveis são “artesanal, triplamente alinhavado, cozido lentamente, dourado, selecionado à mão, fresco do forno”, que aproximam o restaurante da experiência sensorial que o restaurante deseja transmitir.

2. Há uma razão pela qual as taquerias têm tantas fotos em seu cardápio

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Fonte: Chilangos NJ

Os restaurantes usam fotografias para atrair clientes para comprar itens específicos do menu. Uma imagem atraente ao lado de qualquer alimento tende a aumentar as vendas desse item em até 30%.

3. Os restaurantes de maior sucesso limitam suas escolhas

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Fonte: Amantes de jantares finos

Os restaurantes limitarão suas escolhas apresentando tapas ou menus fixos. Em essência, eles removem a responsabilidade que as pessoas sentem ao escolher o que comer.

É psicologicamente mais eficaz para os restaurantes limitar sua seleção a seis itens de menu por categoria em restaurantes de fast-food e sete a dez itens de menu por categoria em estabelecimentos de alta gastronomia.

4. Todo restaurante de sucesso usa o mesmo layout de menu

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Fonte: Café suave

Os restaurantes projetam seus menus com a mesma atenção aos detalhes enquanto preparam sua comida.

O canto superior direito é o principal imobiliário. É onde seus olhos vão em uma folha de papel em branco ou em uma revista. É exatamente aí que os itens mais lucrativos serão colocados. Do canto superior direito, seus olhos normalmente se deslocam para o canto superior esquerdo, que é onde estarão os aperitivos. Logo abaixo dos aperitivos, você encontrará saladas.

Outro truque é criar um espaço em branco em torno de itens de alto lucro, colocando-os em caixas ou separando-os do restante das opções. Colocar um espaço “negativo” em torno de qualquer alimento chama a atenção para ele e promove as vendas.

5. Pratos caros ficam no topo do cardápio

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Os restaurantes examinam seus padrões de leitura e consideram os caminhos de varredura, que são uma série de fixações oculares que podem ser estudadas para ver como as pessoas leem certas coisas.

De acordo com uma pesquisa realizada na Universidade de Cornell, um terço de todos os clientes tendem a pedir o primeiro item que seus olhos são atraídos. Como resultado, os restaurantes colocarão seus itens mais lucrativos no canto superior direito. Essa estratégia é baseada no efeito de primazia, que é que as pessoas se lembram melhor dos itens no início de uma lista.

Outra razão pela qual isso funciona é que ver um prato realmente caro à primeira vista fará com que o restante do menu pareça com preços razoáveis ​​em comparação.

Os restaurantes colocam seu foco principal nas entradas. De acordo com a pesquisa, a maioria dos clientes examina todo o menu como um livro, mas concentra a maior parte de sua atenção nas entradas.

6. Há uma razão pela qual eles às vezes têm itens desnecessariamente caros.

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Fonte: Tarifa do Brooklyn

Os restaurantes usam itens caros para atrair você para os itens mais baratos. Os alimentos caros agem como chamarizes. A lógica é que você provavelmente não comprará, mas encontrará algo mais barato, pois parecerá mais razoável.

7. Uma fonte sofisticada faz sua comida parecer mais especial

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Fonte: Muito primeiro a

Os restaurantes destacarão visualmente os alimentos em negrito, colorido ou tipo de letra mais sofisticado, acompanhados de fotografias ou destacados em uma caixa, pois parecerão mais especiais. No entanto, restaurantes extremamente sofisticados tendem a evitar essa estratégia porque os fará parecer “sem gosto”, sem trocadilhos.

8. Os restaurantes sabem que um único número dá uma sensação mais amigável à sua carteira

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Fonte: FLICKR/ELIZABETH

Os restaurantes são muito complicados com seus números. Os designers de menus (sim, existem pessoas que realmente ganham a vida como designers de menus) sabem que os preços que terminam em 9, como $ 9,99, tendem a significar valor, mas não qualidade. Como resultado, mais preços agora terminam em 0,95 em vez de 0,99 porque eles têm uma sensação “mais amigável”.

Mais e mais restaurantes estão precificando os itens do menu sem nenhum centavo, porque isso torna o menu mais limpo, simples e fácil de ler.

9. Os restaurantes fazem o possível para que você não pense em dinheiro

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Fonte: Studiocasper

Restaurantes não usam cifrões. Um cifrão é uma das principais coisas que os restaurantes evitam porque lembra imediatamente aos clientes que eles estão gastando dinheiro.

De acordo com a Universidade de Cornell, os hóspedes que recebem um menu sem cifrões gastam significativamente mais do que aqueles que recebem um menu com cifrões.

10. Comer Pretzels da Tia Anne faz as pessoas sentirem que estão comendo comida da família

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Fonte: da tia Anne

Os restaurantes conectam a comida aos membros da família. Os comensais são especialmente atraídos por nomes relacionais, como avó, tia e avós. Por exemplo, as pessoas são mais propensas a comprar biscoitos caseiros quentes da vovó ou a famosa torta de maçã da tia Clara. Os nomes também podem adicionar uma pitada de nostalgia para os clientes.

11. As cores do restaurante realçam a comida que as pessoas comem

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Fonte: Tumblr

O amarelo é uma cor irritante que faz as pessoas quererem ir embora. Amarelo é comumente usado em restaurantes de fast food. O vermelho é um estimulante e chama a atenção. Vermelho estimula o apetite e subliminarmente faz as pessoas comerem mais. McDonald's, Burger King, In-N-Out Burger e El Pollo Loco usam amarelo e vermelho em seus logotipos de marca. Por quê? Porque eles querem que você A) peça uma tonelada de comida e B) saia imediatamente para abrir espaço para mais convidados.

Verde é uma cor relaxante. As pessoas associam o verde à natureza e se sentem mais à vontade. Pintar um restaurante de verde é uma boa ideia para restaurantes formais e caros, bem como cafés como o Starbucks, que incentivam os clientes a ficar e comprar mais.

12. Tente o seu melhor para ignorar tudo nas proximidades

Fonte: Charles Rex Arbogast/AP

Quanto mais próximo você estiver de algo, maior a probabilidade de comprá-lo. As áreas próximas aos registros de fast food estão cheias de itens de impulso. Starbucks é o rei dos itens de impulso que custam US $ 1,00 ou menos.

13. “Você gostaria de suas batatas fritas gigantes?”

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Batatas fritas gigantes no Japão Fonte: nlab itmedia

Mais escolhas criam um impulso para gastar mais. Os restaurantes de fast food costumavam oferecer um tamanho padrão de refeição há alguns anos. Hoje, essas redes oferecem uma variedade de tamanhos para que as pessoas que tendem a comprar um “grande” mudem para tamanhos “super” mais caros. Pagar US $ 1,00 ou mais por um refrigerante maior e batatas fritas parece um acéfalo para a maioria das pessoas.

14. Os restaurantes oferecem estrategicamente suas especialidades verbalmente

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Fonte: Shutterstock

As especialidades diárias do restaurante são quase sempre oferecidas verbalmente. Os restaurantes requintados sabem que as pessoas não querem parecer baratas pedindo preços. Eles também sabem que, estatisticamente, os homens em um encontro são mais propensos a aceitar a oferta de um garçom por vinho caro, sobremesa ou bebidas após o jantar.

15. O futuro das refeições fora está cada vez mais avançado.

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Pessoas com atitude Fonte: Cidade da Ásia

O que está no horizonte? No futuro, as placas de menu drive-through poderão ler sua mente. Ou pelo menos prever seus gostos particulares. Em breve, os cardápios digitais apresentarão itens com base no cliente específico.

O menu personalizado será possível com a ajuda do seu aplicativo móvel, que pode ajudar as empresas a acompanhar o que você pede. A Starbucks diz que as ofertas de e-mail para seus clientes (com seu aplicativo) são personalizadas com base em compras anteriores, e o novo menu digital do Sonic está programado para algum momento de 2015.

Leia este post antes de sair para comer e veja quantas manobras psicológicas você consegue identificar. Obrigado, Neil Eisenberg!